TRANSCRIPCION

... Muy buen día a todas, a todos. Para que no se diga que no soy feminista, dije a todas y a todos, con mucho gusto, bienvenidos. Y ya adelantaba yo que se trata de un tema, me parece así de entrada sumamente original, muy apetitoso y desde luego que de entrada despierta la imaginación. Ya los vocablos que denominan esta intervención, la filosofía de las especies, nos lleva a connotaciones de pensamiento, de sensaciones, de grandes emociones y de una mezcla humana que apela igual a lo sensorial que a lo psicológico, que a lo dialéctico y lo sápido. Es decir, esta conexión humana que cuando está nos da otra dimensión del gozo y del encuentro. Así es que vamos a iniciar con un saludo a nuestros ponentes que vienen desde Brasil y que me comentaban que ayer tuvieron, por cierto, una intervención muy exitosa y que de entrada la organización había previsto hasta una especie de traducción, pero que no fue necesaria porque, bueno, se entiende y entonces por esa razón me informa a quien está al frente técnicamente del salón que no la tendremos en esta ocasión tampoco. Y empezaremos pues por decir que Lilian Leza Andrade es profesor asistente en la Escuela de Nutrición de la Universidad Federal de Bahía y estudiante del doctorado, de un doctorado que se llama allá doctorado multiinstitucional, no sé si lo pronuncie bien en portugués, pero lo entendemos multidisciplinar, es decir, y multidisciplinario, diríamos nosotros, en difusión de conocimiento. Perfecto. Estudió nutrición en la Universidad del Estado de Bahía y trabajó con un investigador de Bahía dentro de la ciudad. A partir de 1998 pasó el concurso del Centro Federal de Educación Tecnológica en la ciudad de Valencia, trabajando en turismo y gastronomía con componentes de alimentos y bebidas, así como la realización de la investigación en esta área. Ha trabajado también como profesor visitante en la Universidad de Sao Paulo, impartiendo las disciplinas de alimentos y bebidas en el curso de turismo y hospitalidad. En el mismo periodo estudió la maestría de nutrición y desde 2007 ya es docente en la Universidad Federal de Bahía, donde ha desarrollado el estudio acerca de los hábitos alimentarios y estilos de vida. Publicó un trabajo sobre el poder regional con temas sobre la harina de yuca, que interesante, fíjense que sabroso, con sabor brasileño y los recursos naturales de Bahía. Y así también colaboró en la publicación Salud, Caravanas, Trabajador y Seguridad Alimentaria en las Comunidades de Pescadores de Bahía y muy particularmente en Bahía de Todos los Santos y Articulación. Además de la enseñanza y la investigación para el desarrollo y la salud comunitaria sostenible con productos del mar y los mismos o propios pescadores en la bahía de todos los santos, entre otros cursos y publicaciones. Actualmente trabaja en proyectos relacionados con el estudio de diferentes tipos de alimentos, incluyendo los pimientos y las salsas que consume la mayoría de la población. Démosle un aplauso a Lilian, que como se ve, pues es una persona muy competente, con una gran formación académica, universitaria, con investigaciones y desde luego con una importante publicación de sus trabajos. Y seguimos con nuestro otro también distinguido ponente Odilon Braga Castro, que es profesor de gastronomía por la Universidad Federal de Bahía, Brasil, en las disciplinas de gastronomía vallana y gastronomía brasileña. Maestro en alimentos de multiplicación y salud en la Escuela de Nutrición de la UFBA, también de ese país. Y especialista en administración en el campo hotelero y graduado también en periodismo, ¿verdad? Por la Universidad Federal de Goyas. Fíjense también, por si algo faltara, es cocinero profesional por el Culinary Institute of America de Nueva York y es sommelier certificado por la Asociación Brasileira de Sommeliers en San Pablo y desde luego representante de la culinaria vallana, promoviendo talleres y conferencias durante la Semana de Bahía, realizada en octubre de 2005 en la ciudad de Filadelfia, Estados Unidos. Y en la propia muestra de gastronomía vallana, ahora él definirá todo esto para que ustedes lo conozcan, en diciembre de 2003 en la ciudad de Valparaíso, Chile. Pues con otro aplauso lo recibiremos y empezamos. Gracias. Tenemos buen tiempo. Le pedimos a nuestra amiga Lilian Leza Andrade que denice a su intervención. Buenos días. Agradeço muchísimo el convite. Me siento muy honrada. Y hablarei pausadamente. Peço desculpas por no hablar español. El portuñol sería muy difícil porque algunos termos pueden complicar. Prefiero hablar en portugués, devagar. Y, si hay dificultad, podemos intentar nos comprender a través de lenguaje manual. De alguna forma. Espero que podamos traer una reflexión sobre lo que las especiarias, lo que los condimentos y en especial, especialmente las pimientas, lo que ellas tienen, lo que ellas representan y lo que ellas hacen con que sintamos algunas características. Entonces, la filosofía que vamos a refletir es como nuestra interacción con este ingrediente específico, tan importante para el México y tan importante para el Brasil, como él trae y como él representa nuestra identidad y como algunas características, algunas sustancias presentes en la pimenta realmente traen para nosotros características que nos identifican como personalidad y también un poco al final, vamos hablar sobre la importancia de las pimentas en otras áreas que no solo en la alimentación. Las pimentas tienen una dimensión muy mayor, el significado que ellas tienen para nuestra vida que extrapola la gastronomía. Bueno, el Brasil es un país muy grande y la gastronomía brasileña es algo muy diversa. Y nosotros no vamos hablar, aquí todo el país, si fuéramos hablar de la gastronomía específica de cada una de estas regiones, que están de cores diferentes, nosotros tendríamos diferencias muy grandes para ser abordada. Y si pensamos apenas en la Bahía, que vamos aquí reduciendo nuestra localización, porque hablamos de un lugar. En el doctorado que estoy haciendo ahora, una de las reflexiones que tenemos avanzado es que toda fala es localizada. Entonces, yo falo a partir de un local, a partir de una experiencia y a partir de una visión sobre un determinado assunto. Entonces, vamos a partir de la Bahía, considerando que, en Brasil, ya avanzamos en relación a seguridad alimentaria, haciendo un paralelo con lo que fue discutido en el primer fórum de abertura, el fórum 3, sobre la importancia de la gastronomía en la soberanía alimentaria, en la consciencia alimentaria, donde las personas puedan estar produciendo lo que es de su región, puedan tener su cultura respetada, pero avanzando en relación a eso, pensamos en la consciencia alimentaria, que es garantir la producción, la producción de especies nativas, el derecho al consumo de alimentos nativos, orgánicos, sem transgénicos, pero también que podamos reflexionar sobre la globalización alimentaria y cómo estos otros alimentos que hacen parte de nuestro día a día, que podamos reflexionar sobre los alimentos que debemos consumir, porque nuestra alimentación no se compone apenas de alimentos naturales. Nos consumimos muchos alimentos industrializados o muchos alimentos producidos por grandes empresas y que traen una marca y una filosofía de vida que no es lo que pensamos que sea mejor para las personas. Entonces, aunque tengamos garantido la seguridad, el acceso a todos por los alimentos, la soberanía, el derecho de plantar y de colher, necesitamos aún refletir sobre cuáles alimentos queremos que componan la nuestra mesa, nuestro cuerpo y nuestro espíritu, digamos así. Bueno, entonces, salimos del Brasil, reducimos para Bahía y ahora para el recóncavo baiano, que es esta parte del mapa, que está un cuadrado, que es representado por Salvador y estos otros espacios que llamamos Bahía de Todos los Santos. Nesta región, ontem hablamos un poco, Odilon presentó algunos platos de la culinaria del Recóncavo Baiano, algunas preparaciones con aceite de dendé, el óleo de palma, y no tuvimos como identificarlo a través de fotos. Hoy, he traído una foto de aceite para que puedan conocer y hablar que la gastronomía brasileña, baiana y del recóncavo es muy diversa. Y es compuesto por una mezcla de condimentos, de temperos, que la tornam singular, pero algunos condimentos predominan. Y vamos hablar específicamente aquí de algunas pimentas nativas, de una pimenta nativa del Brasil y de otras pimentas que fueron siendo incluidas en nuestra gastronomía. Y el colega Odilon va contribuir con nosotros hablando sobre las preparaciones, su experiencia con la utilización de estas pimentas en la gastronomía brasileña y baiana con esta incorporación de pimentas que no son nativas del Brasil, pero que hacen parte de nuestra gastronomía. Bueno, este aquí es el aceite de dendé. Él viene de una palmeira. Esta palmeira es el dendeseiro, el pé de dendé. Aquí no se habla pé de dendé, una planta de dendé. Un dendeseiro. y frutifican en cachos, como esta foto aquí abajo. Aquí abajo hay una foto de un cacho de dendé. Y ya debulhado, el aceite es hecho con esta parte externa, con esta polpa amarela. Esta parte interna no es utilizada para la producción de aceite de dendé. Solo un detalle, tiene dos dos cores. Una parte superior, que tiene una composición más insaturada y tiene un sabor más delicado. Y una parte amarilla, que es más saturada y tiene un sabor más concentrado. El equilibrio de los dos nos ofrece aromas, sabores y una conservación mayor de este producto. Entonces, este equilibrio torna el aceite mejor para ser degustado y mejor para ser armazenado. A nosotros resolvimos colocar esta ilustración porque ontem, yo hablé del Dendé, no Tio Dendé, y muchas personas me preguntaron, ¿pero qué es Dendé? Entonces, esto es el Dendé. Y esta diferencia en la botella, nosotros llamamos la parte superior de flor del Dendé y la parte abajo de bambá. La parte superior usamos para finalizar los platillos y la parte de abajo más para fritar, para fritura. o misturamos todo y usamos de cualquier manera un chef hace utilizaciones más equilibradas, yo soy nutricionista no sé exactamente, necesitamos nos complementar bueno, pensando voltando para el tema de las pimentas que vamos especificamente hablar sobre las pimentas más utilizadas, el comércio de las pimentas, su producción, no puede ser estimada quantitativamente, porque la producción artesanal es mucho mayor que la producción industrial. Eso es algo interesante para nosotros, porque no importa para nosotros exactamente este conocimiento sobre el quantitativo. Si para el consumo de las pimentas es más importante que ellas sean producidas artesanamente por las familias sin utilización de agrotóxico, tal vez esta sea una forma mejor de que el control de la producción y la estimación de su cantidad de su producción en cuanto a negocio. Entonces, para nosotros no es un problema no saber exactamente la producción de pimenta. Es una dificultad para las pesquisas. Entonces, estima-se que un cuarto de la población brasileña, algunos años atrás, creo que cinco años atrás, consumía pimenta. Hoy, seguramente, está mayor. Yo soy un ejemplo. Algunos años, yo consumía muy poco pimenta y cada vez más venía trabajando con comunidades del recóncavo que consumen mucha pimenta. Son comunidades quilombolas. ¿Vocés conocen comunidades quilombolas? Son comunidades remanescentes de quilombos. Son descendientes de africanos escravizados, que hoy en Brasil tienen su territorio reconocido, áreas demarcadas, y su territorio ahora está protegido para que ellos tengan su territorio garantido. Y allí ellos puedan hacer su plantación, hacer el culto de sus religiones y tener su espacio coletivo, su territorio mantido. Mi trabajo de doctorado es en una comunidad quilombola, en una isla de la Bahía de Todos los Santos. Y con ellos yo tengo aprendido mucho sobre la importancia de alimentación de una otra manera, la importancia del uso de las pimentas y cómo esta identidad alimentaria caracteriza a ellos y cómo esto los distingue de otras personas. Aunque todo el mundo pueda consumir pimenta, la forma como ellos consumen y la intensidad es muy diferente. Y ellos hacen una cierta brincadeira, que hacen una preparación y colocan una cantidad de pimenta que para ellos es solo un poquito. Pero para nosotros es muy, muy fuerte. Y ellos fican sorprendiendo, divertiendo con nuestra sensación de ardencia, de choro, por causa de las pimentas. Es como si ellos fuese fuese fuese. Entonces, la pimenta tiene esta representación de fuerza, de poder, de resistencia. Y quien no puede, quien no aguenta, chora, espirra, tosse. Es fraco. Es fraco. Entonces, existe esta relación muy interesante y que es verdadera. Es como si ellos fueseis siendo, a veces, para nosotros, un poco insensibles a esa percepción. pero de otra manera marcan una identidad de resistencia y de fuerza que es muy importante, muy significativa. Vamos comenzar definiendo lo que es pimenta. Voy a usar la definición de Chima. Erika Chima hizo la graduación en gastronomía en la Universidad Federal y hizo un trabajo sobre las pimentas. Esta definición ya fue utilizada en otros libros, pero creo que ella hizo una organización que fue muy interesante. Entonces, frutos y sementes que provocan la sensación de ardencia, aquecimento, formigamiento y oanestesía. Y algunas pimentas no tienen cualquier pungencia o ardencia significativa. Pero hay otras sustancias que también provocan esta sensación, pero no son pimentas. Existe una que se llama, es la semente de arueira, la pimenta rosa, voy a mostrar. Y también el wasabi, que es la raíz fuerte. Hay el gengibre, que también provocan esta sensación de ardencia, pero no son pimentas verdaderas. Bien, las pimientas, aquí hicimos algunas imágenes mostrando en orden de ardencia. Entonces, tenemos dos grandes... ¿Qué es lo que se llama? Picancia. Picancia, yo lo que se llama. Tenemos dos grandes géneros, el género piper y el género capsicum. A familia del género piper, la substancia química que hace esta sensación es la piperina. Y del género Capsicum, que es la familia de Solanáceas, es la capsaicina. Y cuanto mayor el TO de capsaicina, mayor es la picancia de estas pimentas. Estas dos no tienen picancia significativa. Yo tengo algunas amostras de ontem. Voy a pasar para ustedes observar. Hay algunas que sobraron de ontem, si alguien quiere plantar también. Ellas vieran al Brasil. Trouxe muchas pimentas. Fiquei con mucho miedo. Pero mi mala no pasó por la revista. Conseguí pasar y nadie confiscó las pimentas. Solo un momento. Entonces, aquí estas dos no tienen ardor significativo. Y aquí empieza la pimenta dedo de moza, as de cheiro, pimenta cumari y cumari del Pará y la pimenta brasileña, que es esta malagueta. Bueno, la pimenta tiene muchos usos tanto en la culinaria como en la salud. Entonces, ya fue identificado que la capsaicina tiene función antiinflamatoria, función termogénica, la hace la persona suar y es utilizada por eso también en los procesos de emagrecimiento. No quiere decir que solo comer pimenta emagrece, pero quiere decir que contribuye también con eso. Tiene auxílio a las funciones digestivas que aumenta la producción de saliva y también es responsable por la producción de endofina, que es una substancia que da sensación de placer, de felicidad en el cerebro. Entonces, las pesquisas ya identificaron que la pimenta tiene estas propiedades. Entonces, por eso, quimicamente se explica y filosoficamente. Entonces, la pimenta realmente tiene algo a contribuir en su composición química y en su identidad, en su representación social. Esta es una barraca de la Feira de San Joaquín. El ponente anterior, Marcelo, mostró una foto de esta Feira de San Joaquín. Aquí vemos que las pimentas son distribuidas todas en cestos coloridos y las conservas las conservas las conservas las conservas aquí penduradas así como el aceite de vender cuántos las a veces y conservas coloridas son comercializadas y este aquí es un vendedor de pimenta no sé si ustedes conseguen distinguir un bol una tumbuca de barro que tiene un real un real equivale a cerca de cuatro pesos y dos reais. Entonces, el precio de las pimentas es relativamente barato para el Brasil. No sé si el equivalente aquí es este costo. Las pimentas... Bueno, la primera pimenta que es una pimenta falsa es la semente de la arueira. Ella no tiene ninguna ardencia y hoy tiene sido muy utilizada en la culinaria. Quiero hablar un ejemplo. En realidad, en Brasil, llamamos pimenta rosa, pero no es pimenta. Y la gastronomía alta, no me gusta este termo, la gastronomía sofisticada está usando como... La tiene un sabor delicado y como decoração, pero no en la culinaria popular, en la sofisticada. La pimenta biquín, que tiene este bico, que también no tiene ardencia significativa y es muy utilizada como decoração de los platos. Ella tiene un sabor leve y es utilizada para acompañar. Y también como geleia, marmelada, dulce. La pimenta de cheiro doce, la que yo pasé ahí, ya amadureció, está roja, como esta, pero las comienzas verdes y después también no tienen... Estas por no haber picante son para los niños, las grávidas, Hay personas que no gustan de picante, pero son extremadamente olorosas. Las más sensibles. Yo comencé por esta. Para empezar, empezamos por el biquín, por la pimenta de cheiro, y vamos siguiendo por la pimenta dedo de moza, que no es brasileña, y es muy utilizada deshidratada. ¿Es deshidratada? ¿Usa en pizza? En Brasil, llamamos, erróneamente, de calabresa, pimenta calabresa. Pero seca y se coloca normalmente en pizza. Las pimentas de cheiro, que serían pimenta de olor, pimenta de aroma, que varían, esta denominação varía en algunas regiões, Esta más escura, a veces no tiene la denomación de pimenta de cheiro, pero en dos literaturas encontré con el nombre de pimenta de cheiro. Y esta cumbuca cuesta 2 reais, equivalente a 8 pesos. Ontem utilizamos estas pimentas para hacer las salsas. La pimenta cumari, o cumari do Pará, que es en la región norte del Brasil, tiene esta color verde y amarela, pero hay varias cosas de esta pimenta, llamada pimenta passarinho, que se llama passarinho porque los passarinhos coman, Consomem y distribuem, hacen el plantillo natural. Solo para recordar que, históricamente, el Brasil tenía los índios nativos que usaban mucha pimienta. Llegaron los portugueses que gustaban de mucha pimienta, recorriendo el mundo detrás de especies. Y después los africanos que también gustaban de mucha pimienta. Entonces, hay pimenta. Espalhadas por todo el territorio. Y por último, la pimenta malagueta, que es la más picante, la más fuerte y es una pimenta nativa del Brasil. Esta pimenta tiene una representación social muy interesante. es utilizada en la salsa de acarajé, en salsas más picantes, y también significan representaciones de personalidades. Entonces, cuando una criança es muy inquieta, hablamos que este niño es una pimenta. Sí. Y también para otros sentidos, Una mujer muy hermosa, muy hermosa, muy guapa, dice, es una pimenta. Hay relaciones pimentadas, hay relaciones más o menos y otras apimentadas. O sea, pimenta significa mucha cosa. Bueno, algunas preparaciones. Vamos mostrar una gelea, un dulce, de dedo de moza, pero se hace con otras también. Un molho fresco, que hicimos ontem, la salsa lambón. Y esta denominação, porque es líquido en cantidad y puede humedecer una preparación. Você puede colocar una cantidad grande y va caracterizar, va complementar aquel sabor de una carne asada, de un peixe asado. Va a humedecer y completar. Y el tradicional es que se siente en un bol, en una cumbuca, en esta vasilha, feita de barro. Y hoy hicimos con limón, coentro, cilantro. Puede tener pimentón o no, cebola, pimenta malagueta y de cheiro, azeite de oliva y un poco de sal. Este molho es una identidad de la mesa baiana. En las mesas populares hay una diferencia entre la mesa popular y la mesa sofisticada. Esta pimenta no va para las mesas sofisticadas. Esta identifica la comida popular, la mesa popular. Y un lambón es porque se come en cantidad hasta lavar los dedos. Se coloca en el pezón, se coloca en gran cantidad. Quien no conoce confunde con vinagrete y puede colocar por engano en algunas preparaciones. pero es un molho que se hace diariamente y es muy saboroso. Este otro, hecho con pimentas malaguetas maduras, se liquifiz todos aquellos ingredientes y puede adicionar caldo, puede adicionar el caldo de alguna preparación y el refrigerado dura un poco más. Puede estar una semana armazenado. Aquí la salsa de baiana de acarajé. Aquí es una visión más próxima. Y puede ser también un poco más escura que está aquí. Y se coloca solo un poco. Passa a colher no acarajé. Si der tiempo, pasaremos el filme de ontem, solo la parte inicial. Y si fuera a Bahía, cuando fuera a comer acarajé, la baiana va a preguntar, ¿qué es quente o frío? Si dice quente, es con mucha pimenta. Frio va a ser sin pimenta. Muchos turistas sufren, falan quente, pero no es caliente, es duro, feita en la hora. Aquí las conservas, como mostré en el principio, una foto más próxima de las formas de comercialización. Aquí un producto artesanal, reutilizando garrafas de agua, y hasta garrafas de refrigerante. Y aquí algunas conservas industriales que sirven también como decoração. Entonces, las pimentas tienen una belleza que sirve como objetos de decoração. Aquí en la ornamentación, la Bahía es un estado muy místico. La religiosidad es muy fuerte y hay religiones de matriz africana y el catolicismo que convivem, que co-existent. Y muchas veces, personas de matriz africana son de candomblé, pero también se frequentan la iglesia católica. Entonces, hay una co-participación en las dos religiones. Y este tipo de ornamento, este vaso con pimentas y sal grosso, tiene un significado de protección. Protección contra mal olhado, contra inveja. Aquí se usa? Entonces, existen... muy allá de la mesa, en la bahía. El Brasil es muy grande, pero la bahía tiene ese significado especial. Las personas costuman tener una plantilla de pimenta, una plantilla en la entrada, para espantar el mal olado. El mal olado es cuando una persona quiere mal para otra persona. Nosotros llamamos de... Usted está me olhando con el olor de seca pimenteira. Mal de oro? Mal de oro. Sí, como usar el alho. El alho macho, un pequeño, se usa también en Bahía. El alho macho siempre en el bolso o en la carteira para estar seguro. Y como amuleto, existen muchos objetos de decoração para el ambiente y también para la persona con la pimenta. Yo trajo aquí dos, un chave de pimenta y otro chave de pimenta con muchos chave de pimenta que las personas colocan en chaves importantes para garantir que el negocio va a prosperar. Entonces, la representación de la pimenta de fuerza, de resistencia y de abertura de caminos, de facilitar el trabajo, de tornar posible, es una de las características que se atribuye a la pimenta. Entonces, se acredita que la tiran las energías negativas. Y para entender mejor esta utilización en las religiones de matriz africana, el antropólogo Raúl Odi sería fantástico. Él tiene mucha experiencia. Yo traje hasta un libro, un libro de él, que es Bahía Bien Temperada, que habla un poco sobre la culinaria baiana. Y él tiene otro, Santo También Come, que es interesantísimo. Y podemos ver la grandiosidad que tenemos los ingredientes, como ellos traen para el ser humano o representan para nosotros sentidos que están muy além de la cuestión nutricional, de la cuestión de fornecer nutrientes para una determinada función química, física. Existen funciones psicológicas, espirituais e sociales que son tan o más importantes para la utilización de alimentos, que nos hacen elegir o nos identificar con determinados alimentos. Y antídoto, ¿túes tienen problemas cuando la pimenta arde? ¿Qué hace? ¿Cuál antídoto? ¿Tiene algún aquí? ¿Una cerveza? ¿Lécte? ¿Água caliente? ¿Sí? ¿Cerveza? ¿Por qué no? Encontramos algunos... Algunos... se puede disminuir esa percepción. Entonces alimentos como agua cáter podría tener el leite, tanto por la gordura como por el vino tinto. Los alimentos gelados, el gelo anestesia un poco las papilas gustativas. Por eso el sorvete es tan dulce cuando derrete. Entonces, si anestesia, hace percibir un poco menos. Ajuda en esa reducción. Ouvimos en la literatura también comer batata, comer pán, pero en mi experiencia no resolvió. Cuando comí pimienta, engolí sin mastigar también mejora un poco. Y en las manos, cuando se cortan las pimientas, las manos pican. ¿Qué hacer? Lávar demora. Conversando con personas, la sabedoria popular dice que debemos pasar las manos en los cabelos. Y hace sentido, porque la gordura del cabello puede ayudar a retirar la piccancia de las manos. Entonces, la experiencia con estas comunidades nos hace aprender muchas cosas que después vamos buscar una explicación científica. pero en realidad saben cómo las cosas funcionan. Es muy gratificante hacer este trabajo. Este es aquí que ya hablamos, sobre la relación de la pimenta con la crianza inquieta. Las pimentas realmente tienen vida propia, se amplían los significados y los sentidos. Tienen una relación con la sexualidad. Existen hotéis de curta duração que botan motéis. No sé si aquí tiene la misma denominação. Sí, la misma denominação es el mismo uso. Que usan también la imagen de una pimenta como una representación de sexualidad, de algo prazeroso. Y la pimenta también significa fuerza y resistencia. Estas fueron las principales referencias que fueron utilizadas y estamos a disposición para conversar un poco más sobre la experiencia de ustedes con las pimientas, lo que significan. Pues muchas gracias, un gran aplauso para los dos, gracias. Y bueno, pues ya vieron ustedes que son las especias, muy particularmente la pimienta o las pimientas, sus significados, pues todo el juego también, todo el campo lúdico que genera una especie y que en todo caso a mí me llevaría a definir así en síntesis que las especies son una especie de suma de alimentación, efectos medicinales, sensaciones, sabor, pero sobre todo felicidad. Sí. Eso es. Esas son las especias y las pimientas. CC por Antarctica Films Argentina