TRANSCRIPCION

¿Qué es la Universidad de California? and Structuring Semi-Wild, lo hablo igual que el Presidente de la República, and Domesticated Chiles from Mexico, sobre la domesticación de los chiles en los inicios de la agricultura en Mesoamérica. El estudio biocultural de los chiles ha sido con la colaboración de grupos zapotecos de los valles centrales del Istmo de Tehuantepec y grupos cuicatecos de la región de las Cañadas en Oaxaca. Ha trabajado con Aguas, Tepehuas y Otomíes de la Huasteca Veracruzana, así como la península de Yucatán, y ha realizado trabajo de campo que le permitió acumular aproximadamente 3.000 colectas de especímenes del barrio de Chiles. Es consejera consultiva en el Consejo Gastronómico Veracruzano, el Instituto Culinario Américas y la Secretaría del Medio Ambiente de Coahuila para promover la gastronomía local y tradicional de diversas regiones. A continuación leo de Rómulo Mendoza su semblanza, nación Tuxtla, Veracruz, Santiago Tuxtla, Veracruz. Su familia se muda a San Antonio, Texas, y ahí es donde inicia su trayectoria gastronómica, donde estudia la licenciatura en gastronomía en San Antonio College. En 2012 llega a la Ciudad de México y comienza a trabajar en su propio proyecto, Roldán 37, Cocina de la Merced, en la vieja casa de sus bisabuelos. La experiencia gastronómica se basa en el rescate de las recetas de su abuela, Doña Yolanda, así como continuar la tradición de la familia Fragoso, que fue la comercialización de chiles verdes, más de cuatro generaciones. razón de la especialidad de la casa, los chiles rellenos con diversos guisados. En 2015 realiza la apertura de la mezcalería La Rosita, la cual cuenta con una producción artesanal de mezcal elaborado únicamente para este proyecto en Santiago Matatlán, Oaxaca. Está próximo a abrir el primer Museo del Chile en La Merced, donde su bisabuelo Rómulo Fragoso Sandoval fue el iniciador de la Unión de Comerciantes de Frutas y Legumbres y que ahora alberga al restaurante Roldán 37 Cocina de La Merced. El negocio familiar de la comercialización de chiles verdes ha perdurado en la familia por más de 100 años, siendo el principal productor de tal en todo el país. Actualmente, Rómulo Mendoza reside y trabaja en el barrio de La Merced, en la Ciudad de México, lo cual disfruta mucho porque le permite redescubrir la memoria histórica, cultural y gastronómica del lugar. ¿Azucena Suárez no está? Muy bien. Y en el caso del ingeniero Manuel Reveles Hernández, él es agrónomo especialista en zonas áridas, formado en la Universidad Autónoma de Chapingo. Su especialidad en mecanización agropecuaria para expertos en parques de maquinaria agrícola, la hizo en el Centro de Estudios Agrícolas Borgio Amosano, en Multigliano, Luca, Italia. Tuvo los créditos completos de maestro en ciencias en la Universidad Autónoma de Zacatecas, en la Unidad Académica de Agronomía, con especialidad en optimización de procesos agrícolas. Es investigador del programa de hortalizas del campo experimental Zacatecas del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales Agrícolas y Pecuarias, INIFAP. Es participante en proyectos de tecnología para producción y mejoramiento genético de chile para secado. Participante en elaboración de la norma mexicana para chile seco y en la elaboración de la marca colectiva de chile mexicano y las reglas de uso de la marca para chile seco. Miembro del Comité Técnico de Frutas y Hortalizas Frescas de Codex Alimentarios de la FAO y de la Organización Mundial de la Salud. Ha sido profesor investigador de la Universidad Autónoma de Zacatecas y de la Mastía en Tecnología de Alimentos en la Facultad de Ciencias Químicas de esta universidad y de Ciencias Biológicas igual. Es autor de seis libros, de diez capítulos del libro, de 23 artículos científicos en revistas arbitradas y más de 143 trabajos en congresos científicos y 21 folletos técnicos. Es director de tesis a nivel de licenciatura en el área de hortalizas, participa como árbitro en la revista mexicana de fitopatología de la revista Chapingo, en la serie de zonas áridas y la revista de agronomía mesoamericana, pero además también, les había el tema, porque es productor de hortalizas en el estado de Zacatecas. Entonces, pues tenemos una mesa con invitados de lujo. Les plantearía que nuestro tema es la producción de chiles en México. Les pediría que cada uno expusiera una gran visión de cinco a siete minutos de síntesis y que después cada uno tuviera una nueva oportunidad de intervenir con dos minutos más. De tal manera que tendríamos alrededor de 30 minutos muy dinámicos de participación de ustedes y pues las damas primero. Muchísimas gracias. Bueno, buen día, muchas gracias por invitarme al Conservatorio Mexicano y por estar aquí estoy contenta, porque pues aunque el Chile lo hemos manejado las mujeres durante al menos seis mil años, ahora pues es como parte de muchos hombres también, muchos chefs y eso es muy bueno, porque se está poniendo el tema en una nueva plataforma, que es muy importante. Bueno, yo soy Aracela Aguilar, vengo de la Universidad Veracruzana y les voy a dar un pequeño recorrido por mi impresión, por mi idea después de haber recorrido varios estados y haber degustado los maravillosos platillos que tenemos en México. A mi parecer, hablar de la producción de chiles es hablar de las culturas milenarias que los crearon y que los resguardaron y que los están resguardando en la actualidad. Esta es una imagen para mostrar la gran diversidad de chiles que tenemos, aquí estoy mostrando muchos de los nombres que se utilizan desde las culturas nativas en diferentes lenguas, ustedes saben, tenemos alrededor de 60 culturas con casi 400 variantes en lenguas, además del español y todas las culturas que ahora se hablan también en la Ciudad de México y otros lugares. ¿Cómo y dónde se producen estos chiles? Pues tenemos un panorama muy general donde, bueno, durante al menos 6.000 años ya, se están usando chiles locales a pequeña y mediana escala, Yo calculo que hay unos 200 chiles al menos, pero no tenemos un registro exacto de cuántos chiles hay, todavía no aparecen los fondos para que me vaya al campo o que nos vayamos en equipo al campo. Y por otro lado están los chiles que se cultivan a mediana y gran escala, que son alrededor de 15 chiles. Y bueno, esto posiblemente desde hace 50 años o 100 años, digamos, y que incluyen semillas que venden las transnacionales ahora. Los chiles cultivados a gran escala, pues son todos estos que en general conocemos, entre otros, lo puse así y se cultivan en centro y norte de México. Por otro lado, tenemos los chiles que a pequeña y mediana escala se cultivan en el sureste de México. Y esto sabemos que es donde están concentrados ahora casi todas las culturas nativas de México. Este es un mapa que se genera desde Sinarefi, la red de chiles, y como pueden ver, como que coincide con la mayor diversidad cultural, con una mayor diversidad de chiles. este es sólo un pequeño homenaje visual al producto de las manos de hombres y mujeres, porque desde el campo la mujer le dice al hombre, no, no, no, este año el chile te salió muy aguadito y los chiles rellenos así no salen, entonces por favor observa y quiero que selecciones los chilitos que son duros, que tienen esta forma, pero también es cierto que tal vez desde las ciudades pensamos en los chiles muy homogéneos, el mismo tamaño, más o menos la misma forma, hacia el campo es todo lo contrario, por ejemplo en las cañadas donde se siembra el chile huacle, que es este chile negro, en realidad están sembrando chile negro, amarillo y rojo y tiene diversas formas e incluso se siembra un chile chiquitito llamado achilito cerca del chile huacle. Entonces, si hay un intercambio, por supuesto, de genes y un manejo de selección con una cosmovisión y filosofía, digamos, totalmente diferente a la homogeneidad. Aquí lo que se busca es tener diversidad. ¿Por qué? Porque algunos chiles se quedan en casa para la comida ritual, otros se van a la comida diaria y otros se venden. o tal vez tienen otros usos en forma medicinal, también se usan para espantar los malos espíritus, etc. Les presento un chile, este es un recorrido visual y con esto termino mi participación. Este es el huacchile, el chile de la huasteca, así se seca. el mensaje que quiero dejar es conservar a los chiles bioculturales, porque así podremos pues seguir usándolos hacia la cocina de los chefs. ¿Es clavo? Es clavo, pimienta. Ajá. Yo los invito a promover las conexiones bioculturales, de esa manera también podremos ayudar hacia la agricultura local en un comercio más justo y quiero agradecerle a mi universidad, PROMEPS, Zagarpa, SNIC, SINAREFI, por supuesto a Edmundo Rodríguez y Yunco Ogata que donan su tiempo para que yo aprenda de los chiles, a los agricultores tradicionales de México y el mundo, a niños que sigan comiendo chiles y por supuesto a las mujeres que cocinamos con el chile en la mano. Mi nombre es Manuel Reveles, yo trabajo para el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias en el campo experimental Zacatecas. Quiero agradecer a la gente que nos hace favor de invitarnos, al conservatorio, a Conavio, creo que voy a estar en unos encuentros por la tarde con productores y con investigadores en el área de Conavio, hoy en la tarde y mañana. Y al doctor Román de la Universidad de Zacatecas que por ahí tenemos el contacto y nos hace favor de invitarnos. Yo voy a hablar un poquito de la producción de los chiles de México, pero el enfoque más a la parte comercial. Yo creo que sin duda nosotros tenemos ligado el chile, el nopal y el maíz a nuestros orígenes, como tenemos tantas otras plantas. Mesoamérica es un centro de origen de muchas especies, dentro de ellas el chile, donde se reportan cerca de 25 especies, de las cuales 5 son las más comúnmente aprovechadas y por lo tanto son de importancia económica, unas por sus perfiles cultivadas, otras por su recolección, pero que de alguna manera reflejan en una actividad y en un ingreso para las familias de las regiones donde se produce y se recolecta. Aquí hay algo bien importante, si el chile no se consumiera, no se producía, Entonces, es importante pues el cultivo de chile por su superficie cultivada, pero en las regiones productoras de alta tecnología o incluso de baja tecnología, es muy importante por la mano de obra que genera. Yo no me quiero imaginar cuánto tiempo se llevan para colectar un kilogramo de chile del piquín, pero por ejemplo nosotros manejamos los datos en el estado Zacatecas, que es el primer productor de chiles secos, donde se generan por hectárea alrededor de 160 hasta 180 jornales por hectárea, es una fuente importante de mano de obra. Y bueno, el valor de la producción no deja de ser algo bien importante, genera recursos económicos, por eso los productores los siguen cultivando y también en cierto momento o en algunas temporadas se llega a exportar. Yo creo que por demás decir la importancia cultural del chile en México y su uso en la cocina y otros tantos usos, desde los religiosos, los místicos, los medicinales, hasta como arma defensiva que usan los repelentes, lo usamos nosotros en la agricultura como repelentes de insectos también, de roedores, algunas especies de chile. Y la diversidad de los chiles, este mapita yo la quiero utilizar para mencionar que justamente, aun cuando el norte, centro norte del país, que es la región donde yo he trabajado un poquito más, no tenemos gran diversidad, tenemos muy poquitas especies, es la región que mayor productividad aporta en cuanto a volumen. Y bueno, antes de entrar a los volúmenes, hay dos clasificaciones que se dan de los chiles en México, una que tiene que ver con el estado en que se comercializa, como pueden ser en fresco o en seco. Ya lo mencionaba el investigador que me antecedió, en fresco, bueno, yo quisiera mencionar solamente algunos, son los jalapeños, los serranos, los anchos, poblanos, los güeros, y claro que el pimiento morrón, que ya no sabemos si es de nosotros o no, si es de origen mexicano o no, pero que se comercializa y deja mucho dinero a los productores del noreste de México, sobre todo Sinaloa. Los chiles secos, bueno, los guajillos o mirasoles, están llamados mirasoles que no tienen nada que ver con los mirasoles que se cultivan en Oaxaca por su forma y su color. Los puyas, los pasillas, los de árbol, los anchos y los mulatos son algunos de los tipos que son de la especie Capsicunanum. Y otra forma, perdón, de comercializar es por su picor, y bueno, ahí son múltiples las clasificaciones que encontramos de los chiles y que no deja de ser importante porque a la hora de cocinar, creo que las amas de casa se fijan mucho en eso, y en algunas regiones por eso lo consumen, no por otra cosa, como saborizante y bueno, para que abra el apetito. ¿Cuántos chiles se producen en México? 348 mil hectáreas, arribita de 2 millones, casi 3 millones de toneladas de Chile, es un mundo, es un mundo lo que se… perdón, es un volumen importante, no por nada México es de los países más importantes de Chile en el mundo y de los estados productores, ahí encontramos en esta gráfica que por cierto le quedó muy mal al que la hizo un servidor, El gajo más grande es el de Zacatecas, luego le sigue Chihuahua, San Luis Potosí, Sinaloa, Mechoacán y ahí siguen otros estados, pero ahí están los estados que más superficie de Chile tienen a nivel nacional. Zacatecas tiene nada más para el 2010, se hablaba de 30 mil hectáreas de Chile para secado y 5 mil para Chile de cosecha en verde. Para Chile, el principal tipo de chile que se produce o que se cosecha como seco es el chile guajillo que se deja secar en la planta pero algunas veces también se deshidrata de manera artificial. Las amas de casa no lo prefieren este último, prefieren el secado al sol. Chihuahua es el principal productor de chiles verdes en el norte del país, que después de Sinaloa es el estado más importante de chiles verdes y Chihuahua está cosechando jalapeños, chilacas, cayenes y algo de morrones. Y bueno, aquí están algunas gráficas que mencionan cómo la tendencia es ligeramente a la alza en la producción de chiles en Zacatecas y Chihuahua, que no le llegan a Sinaloa en chiles verdes, pero que la producción nacional, la gráfica en azul, nos indica la producción nacional, va a la alza, afortunadamente va a la alza, aunque el consumo per cápita para el 2010 se reportaba de 15 kilogramos, esperemos que sigamos consumiendo chile porque le damos trabajo a mucha gente, amén de que conservamos la cultura y la tradición. Entonces, ojalá algunas de las ideas que estamos aportando sean de utilidad para la discusión. Muchas gracias. Muy bien. Damos la bienvenida a Susana Suárez, que está aquí ya con nosotros. Ella es periodista por la Universidad Nacional Autónoma de México. Durante los últimos 15 años se ha desarrollado en el ámbito de la investigación y la comunicación, así como la implementación de estrategias para la difusión de contenidos gastronómicos y obras literarias. Desarrolló el proyecto Presencia de la Zagarpa en los medios de comunicación especializados en gastronomía, atención a prensa gourmet, en la Coordinación General de Comunicación Social de dicha dependencia, cuyo objetivo es ampliar el conocimiento sobre las bondades, usos, zonas de producción y presencia a nivel mundial de los productos agroalimentarios de México. Participó en la implementación de talleres sobre comunicación agroalimentaria y comunicación de logros dirigidos a estudiantes de la carrera de gastronomía de la Universidad del Claustro de Sor Juana y de la Universidad Justo Sierra. Es directora de cuentas en comunicaciones PRED, en donde desarrolla estrategias de comunicación y guías sobre el uso de ingredientes primordiales de la cocina mexicana como chiles secos, frutas y hortalizas, en sinergia con estadísticas de producción y exportación del Atlas Agroalimentario de la Zagarpa para restaurantes tradicionales como el Tisoncito y Pane en Vía. Además, colabora en la revista gastronómica y turística Cuatro Vientos y en Radio Fórmula. Entonces, bienvenida. Y pedimos por favor a Rómulo Mendoza su participación, como dijimos, cinco minutos para dar paso después a su cena para el cierre de esta etapa. Por favor, Rómulo. Ok. Mi nombre es Rómulo Mendoza. Mi colaboración aquí va a ser más platicarles sobre… Bueno, el chile como en su consumo. Soy chef, estudié en San Antonio, Texas, y ahí es donde me di cuenta que, desgraciadamente, muchas veces en el extranjero se aprecia más lo que en México tenemos. Gran variedad de esos son los chiles. Mi bisabuelo fue el fundador de la Oncofil, que es la unión de comerciantes más antigua de México. Eso fue hace 89 años. pero en la familia se ha comercializado el chile por más de 104 años. Somos el productor más grande también en la central de abastos y el comerciante más grande. El año pasado se vendieron 12 mil toneladas a ciudades como Monterrey, Guadalajara, México y Puebla y en la Ciudad de México aproximadamente 4 mil 500 toneladas. También somos uno de los mayores exportadores a Estados Unidos, España y Francia. Y el tipo de chile que se produce es el jalapeño, el serrano, el poblano y el habanero. Bueno, la producción es itinerante, entonces se produce en diferentes ciudades. Como decía, la principal es Zacatecas, Guanajuato, San Luis Potosí, Grétaro, Tamaulipas, Chiapas, Jalisco, Nayarit. Y bueno, en mi experiencia como restaurante, nuestra especialidad en el restaurante, bueno, pues son los chiles verdes, ya que es el negocio familiar y es la casa donde se fundó la Asociación de Comercientes. Y la especialidad de la casa son los chiles, pero no los chiles tradicionales rellenos de queso con caldillo, sino que tenemos una gran variedad de chiles. Tuvimos el honor de ganar en el año pasado, 2014 y 2015, el mejor chile en Nogada de la Ciudad de México, compitiendo con muchos de los mejores restaurantes de la ciudad. También no sé si han escuchado la expresión de medios chiles, de que ya andas medios chiles, esa expresión salió de la casa, de la bodega donde se vendían los chiles porque esa bodega no cerraba las 24 horas, los 365 días del año, entonces siempre había comercio y siempre había venta ahí en la merced. y los trabajadores cuando terminaban su jornada cortaban el chile al poblano y lo usaban como vaso para tomar el mezcal o el pulque, entonces por eso de ahí viene la expresión de andas medios chiles porque se lo tomaban en medio chile y aparte mordían el chile como botana, pues para ellos era muy normal y común el consumo y estaban acostumbrados al olor, no sé si conocen ustedes la central de abastos, pero si vas al pasillo OPE, que es donde están los chiles, el olor es muy fuerte. Muchas personas incluso para mí te causan estornudo. Y bueno, pues yo creo que esa es toda mi participación y solo quiero agradecerles por la invitación, invitarlos al restaurante también, estamos tal como se llama la dirección del restaurante Roldán 37 en La Merced, Es una casa que tiene más de 200 años de construcción y como les comentaba, más de 100 años en la familia. Y bueno, ahí era donde se desarrollaba el negocio de la comercialización de chiles. Muchas gracias. Pues pedimos ahora a Susana Suárez su participación, espero que sí podamos reconectar otra vez la imagen, a ver si no tardamos en conectar. Hola, buenos días. Gracias. Antes que nada, una disculpa por llegar unos minutos tarde, pero ya estamos aquí. En Zagarpa implementé un proyecto que buscaba que los públicos objetivos, los consumidores también, la sociedad en general conociera el uso de nuestros productos agroalimentarios y hemos estado haciendo un trabajo con medios de comunicación y también en restaurantes de que conozcan el posicionamiento que ocupan y la importancia que tienen en la producción. Por ejemplo, somos productores número uno de chile verde y como decía mi compañero, pues a veces en otros países se aprecia más que en México y somos generadores de empleos, somos principales productores y exportadores. Sin duda, a nivel mundial México destaca por tener la mayor variabilidad genética del chile, misma que ha dado origen a diversos tipos de este producto, entre los que destacan, como ya han mencionado, el serrano, jalapeño, ancho de árbol, habanero, manzano y en sus modalidades secos, el pasilla, guajillo, mulato, morita y chipotle. En nuestro país se producen alrededor de… bueno, hay muchas variedades, hablamos hasta de 3.000, pero las que están con cifras son 50 variedades, entre frescos y secos, que ya se ubican como ingrediente principal de platillos que se han adaptado en la región y tal es el caso de los moles de Puebla, los de Oaxaca y Yucatán y las salsas y adobos del Estado de México, Jalisco o San Luis Potosí. Este componente básico en los colores y sabores que prevalecen en casas y restaurantes del país, permiten el desarrollo de una gastronomía que se identifica por sus aromas, colores, sabores y texturas, que siempre representan una grata sorpresa para nuestros sentidos. En este sentido, la producción de chiles secos es una referencia económica importante de consumo nacional, además de que diversos estados y regiones ya se reconocen por su especialización en la producción de chiles secos. Incluso existen lugares, no sé, en Puebla, en Tlaxcala, en Zacatecas, que solo se utilizan chiles para el consumo local, no salen a otros estados. Y bueno, en Tlaxcala hay zonas bien importantes que se han dedicado a investigaciones, pero los consumidores no los conocemos y tienen adobos, por ejemplo, ahora recientemente el mole de caderas que se hace en Tlaxcala, ahí también es un chile que solo se produce para esa festividad. También tenemos lugares donde los productores han adaptado e innovado sus propias condiciones y mecanismos para que oferten productos esenciales en esta gama de chiles. Cifras oficiales a octubre de este año de la Zagarpa revelan que México destina más de 70 mil hectáreas a la producción de chiles en seco y también esta información destaca que en nuestro país se producen más de 50 variedades de chiles, como ya mencionaba, los frescos y los secos, lo cual representa una cosecha del 20.5% de la producción nacional de hortalizas. Respecto a las zonas de siembra, Zacatecas se mantiene como primer productor mexicano de Chile seco y los precios también es importante mencionar que se comercializan entre 60 a 70 pesos, pero destaca fundamental en los 100 pesos. También destacan en su producción los estados de Chihuahua, San Luis Potosí, Sinaloa, Guanajuato, Durango, Campeche, Jalisco, Veracruz, Michoacán, Tamaulipas, Oaxaca, Puebla, Hidalgo, Baja California Sur, Quintana Roo, Sonora y Aguascalientes y Yucatán. Prácticamente la mitad de la producción de chile seco es el que se produce, es el chile ancho con un 40% de la producción nacional, seguido del guajillo con el 29% y del chile mirasol con un 7%. El resto de estas variedades son de chiles regionales que se cultivan en pequeñas cantidades. También las cifras de Zagarpa revelan que en 2014 México produjo alrededor de 2.7 millones de toneladas de chile verde, lo que sitúa a nuestro país como el segundo lugar internacional en producción de esta hortaliza, con una participación alrededor del 8% en la producción mundial. Así de esta forma México se coloca también como el líder en exportación de chile verde con un comercio de 845 mil toneladas. En total, bueno, en producción las cifras que se manejan es que generan más de 30 millones de jornales en el campo y participan más de 12 mil productores en el territorio nacional. aquí estamos hablando de las cifras nacionales, ya nos hablaban de cifras de lugares específicos del país, pero para la siembra se destinan más de 144 mil hectáreas, de las cuales un 95% son de riego y el 5% restante es de temporal. Y además de estas hectáreas se dedican para el chile seco en específico, 70 mil hectáreas para la producción. Mencionábamos acá, bueno, la importancia de los chiles secos en lugares, en restaurantes, como nos mencionaba nuestro compañero, se destinan cantidades para salsas, por ejemplo, hablábamos de la investigación que estamos realizando en un restaurante como el Tisoncito, ellos tienen casi 50 años de estar participando con salsas, una salsa que se caracteriza por el uso del chile ancho, del chile morita y del chile guajillo. Y también, bueno, traigo otras cifras de producción, ya mencionábamos que Zacatecas es el líder en producción de nuestro chile seco, pero también en la región centro, en las zonas, por ejemplo, de Aguascalientes, Guanajuato, Puebla, San Luis Potosí y Querétaro, ha ido también cambiando el uso de la tecnología. Actualmente utilizan un secado tradicional, lo que genera también bajos rendimientos de producción en los chiles y en la región sur y sureste como Veracruz, Oaxaca, Campeche y Quintana Roo, también se implementan tecnologías y ha ido mejorando esta producción. Y bueno, la Zagarpa ha trabajado en conjunto con comités del Chile y con los mismos productores para que se agilicen los esfuerzos y se logren una mejor competitividad en este sector y se promuevan tecnificación de rego urbano y los capacitan a los productores para que tengan mejores rendimientos y mejores frutos en estas zonas. También se han habilitado espacios como la Convención Mundial del Chile, donde se permite el intercambio científico, comercial y agrícola de este producto. Y bueno, pues están compartiendo diferentes experiencias en cuestión de genética, de patología, de producción y de calidad en cuanto a comercialización y exportación de los productos. Bueno, pues se están haciendo muchísimos esfuerzos en todos los estados de la República para que se puedan contar con mejores cifras, mayor producción y podamos seguir disfrutando de estos sabores y colores que tenemos en cuanto a chiles en México. Ya comentaban, por ejemplo, los chiles que tenemos y en México, por ejemplo, También tenemos de las aportaciones de chile ancho, que ya conocemos sus características y aquí nos las han estado presentando. Estos destacan por su color café rojizo, tiene una medida aproximada de 12 centímetros de largo y 7 de ancho. El chile cascabel, que este es de forma redonda y que tiene un color café también y es casi esférico. O también el chile catarina, que es un color rojo sepia, de forma ovalada y con una terminación pontiaguda. El chile chilcostle, de color rojo oscuro, que tiene una piel un poco más delgada y mide entre 12 y 13 centímetros. El chile chilcoacle, que también destacan sus colores negro, rojo, amarillo y con una cáscara más terza. El chipotle, también de color oscuro, que tiene una medida entre 6 centímetros de largo y 2.0 centímetros de ancho. bueno, el chile de árbol, que también es color largo y es un poco más delgado, el chile guajillo, que también destacan los colores cafés en ellos, el chile morita, que es una cáscara terza, brillante y de color similar al morita, el chile mulato, que tiene un color café negruzco y con una forma parecida al chile ancho y el chile pasilla, que también manifiesta una característica de color entre café negruzco. El chile pasilla de Oaxaca, que este es un color vino oscuro con una cáscara brillante y corrugadita y tiene una forma y un sabor más picoso. El chile piquín, también de color rojo sepia, que se identifica por sus tamaños, son diversos los tamaños que ellos tienen. Y el chile puya, que es un poco parecido al chile guajillo, pero que se le conoce acá en la ciudad como el chile guajillo, y tenemos en dos variedades, de picante, un tono más picante a un tono menor. Y entre las zonas de producción, ya hablábamos de Zacatecas, Oaxaca, Jalisco, son de los principales lugares en donde estamos teniendo producción. Hay unos tipos de chiles que no son muy conocidos, por ejemplo en Oaxaca, los chicles que se han domesticado y comercializado, por ejemplo el costeño rojo, el costeño amarillo, el huacli negro, el amarillo, el rojo y entre ellos el tabaquero, el soledad y otros. En Jalisco que es el lugar número 5 en producción de chiles, tenemos aproximadamente 100 mil toneladas anual de producción y básicamente son estadísticas de producción de estos chiles. Bueno, muchas gracias. Gracias. Muy bien.