MW-09404

Descripción

Panel en el que participan Héctor Bourges Rodríguez y María del Pilar Vía Fernández. Panel en el que se exponen temas relacionados con la nutrición y la alimentación y su relación con la cultura. Mencionan que el chile es “la especia” que no sólo identifica a la nación mexicana, sino que es muy rica en nutrimentos y en sabor, tocan temas sobre la cultura gastronómica y la diversificación de alimentos para una dieta variada. Héctor Bourges Rodríguez habla sobre la complejidad de la alimentación y la nutrición humana. La alimentación es una cuestión diferente a la nutrición, es por esto que no se deben tomar como elementos que van en conjunto, la alimentación responde a un estímulo social mientras que la nutrición es una serie de procesos por las que se obtienen nutrientes. Menciona la importancia del chile como parte de la alimentación del mexicano, no tanto por su aporte nutrimental, sino por los aspectos sociales, culturales y sensoriales que representa. María del Pilar Vía Fernández habla de la absorción de nutrimentos que se lleva a cabo en nuestro cuerpo al consumir los alimentos y de la importancia de preparar alimentos que aporten beneficios a la salud y que sean atractivos para la vista y el paladar, ya que en México la mala alimentación ha causado el aumento de enfermedades degenerativas. También habla de los beneficios de las especias y los chiles en nuestra salud. Fuente de información: Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana (http://www.ccgm.mx/foromundial). Conferencia grabada el 26 de noviembre de 2015 en el Aula Magna José Vasconcelos del Centro Nacional de las Artes (CENART), Ciudad de México (CDMX).